#1 Råvarukostnad (RVK)
Andel av omsättningen som går till inköp av mat och dryck. Behöver vara under 30 % av totala kostnaden.
En lönsam restaurang är det bästa receptet för riktigt god mat
Du har passionen, vi hjälper dig med affären
Jag heter Kim Kijoh och jag är övertygad om att det går att höja upplevelsen för kunderna samtidigt som man bygger en hållbar affär. Vi har erfarenheten och verktygen att hjälpa er att skapa en lönsam restaurangaffär.
9 saker som påverkar ekonomin för en restaurang
Här har vi samlat en enkel lista på saker som påverkar ekonomin för en restaurang. Vi har checklistor, kalkyler och tips som vi gärna delar med oss av och hur du coachar din personal till merförsäljning mm.
#2 Matsvinn
All mat som köps in men inte säljs och måste kastas.
#3 Personal
Löner, sociala avgifter, semester etc. Vanligtvis 30–40 % av omsättningen.
#4 Prepp
Förberedelsearbetet – allt som görs innan service.
#5 Menykalkyl
Att beräkna kostnad och pris och styra vad du vill att gästerna ska välja.
#6 Menyplanering
Hur menyn förändras över tid – säsong, ekonomi, logistik.
#7 Hållbarhet
Ekonomiskt, miljömässigt och socialt ansvar är lönsamt på lång sikt. Lägre elförbrukning är exempel på lägre kostnad på kort sikt.
#8 Leverantörer & lager
Konkurrentutsätt dina leverantörer, samordna leveranser och planera din lagerhållning.
#9 Recept
Planera hur mycket en portion ska innehåll. Använd standardiserade recept, väg innehållet, revidera när priserna förändras.
Vår metodik
När vi får förmånen att hjälpa en restaurang med att öka lönsamheten så använder vi en metodik som innebär att restaurangen inte behöver ta en stor del av sin dyrbara tid samtidigt som kökschefen får en tydlig överblick och enkelt kan följa utfall och förbättringar.
C&K Profit model |
|
⭐ Audit – Vi går igenom restaurangens hela ekonomi idag. |
|
⭐ Profit plan – Vi sätter realistiska mål och skapar en 6 månaders plan tillsammans med restaurangchefen. |
|
⭐ Genomförande – Vi stöttar restaurangchefen under hela genomförandet med workshops och avstämningar mot mål varje vecka. |
|
⭐ Playbook – Vi tar fram en unik playbook för restaurangen med processer, kalkyler mm som stöd för både restaurangägare, restaurangchef och personal. |
|
⭐ Uppföljning – Vi följer upp att målen är uppnådda och skapar en uppföljningsplanering för nästkommande 12 månader. |
